Bananenbrot ohne Mehl

Name: Bananenbrot ohne Mehl
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 4 reife Bananen; 3 Eier; 1 TL Backpulver; 1 TL Vanilleextrakt; 1/2 TL Zimt (optional); Prise Salz; Nüsse oder Schokoladenstückchen (nach Belieben)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Rezepte zu kreieren, die einfach und gesund sind, und dieses Bananenbrot ohne Mehl ist eines meiner Favoriten. Es vereint die natürliche Süße von reifen Bananen mit einer zarten, saftigen Konsistenz. Ich habe es ausprobiert, als ich nach einer glutenfreien Alternative suchte, und die Resultate waren überwältigend. Dieses Brot ist perfekt zum Frühstück oder als Snack und kann leicht mit Nüssen oder Schokolade verfeinert werden. Ein echtes Highlight in meiner Backroutine!

Erstellt von

Clara Petersen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T05:25:14.424Z

Als ich mein erstes Bananenbrot ohne Mehl gebacken habe, war ich skeptisch, ob es wirklich gut wird. Aber ich war positiv überrascht, wie lecker und saftig es war! Die Kombination aus reifen Bananen und Eiern gibt dem Brot eine wunderbare Textur, ohne dass man zusätzlich Mehl benötigt. Es ist ein einfaches Rezept, das ich immer wieder gerne mache.

Ein kleiner Tipp: Wenn ihr dem Brot einen besonderen Geschmack verleihen wollt, fügt ein paar Walnüsse oder Schokoladenstückchen hinzu. Das gibt nicht nur einen tollen Crunch, sondern macht das Bananenbrot noch köstlicher. Außerdem eignet sich das Brot hervorragend zum Einfrieren, sodass ihr immer eine gesunde Snack-Option parat habt.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Naturally sweet and moist texture without flour
Perfect for breakfast or as a snack
Easily customizable with nuts or chocolate

      

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptzutat in diesem Rezept sind die reifen Bananen, die nicht nur für die Süße des Brotes sorgen, sondern auch für eine feuchte Konsistenz verantwortlich sind. Je reifer die Bananen sind, desto intensiver wird der natürliche Geschmack. Achte darauf, dass die Schalen dunkle Flecken aufweisen, da dies darauf hinweist, dass sie ihren optimalen Reifegrad erreicht haben. Vermeide grüne Bananen, da sie nicht die gleiche Süße bieten.

Die Eier spielen eine entscheidende Rolle, da sie das Gebäck binden und für eine luftige Textur sorgen. Wenn du das Rezept vegan abwandeln möchtest, kannst du die Eier durch Apfelmus oder Leinsamen-Ei ersetzen. Verwende etwa 60 g Apfelmus oder 1 EL gemahlenen Leinsamen mit 2,5 EL Wasser, um ein Ei zu ersetzen. Dies hilft auch, die Konsistenz des Brotes zu erhalten.

Backtechnik

Das Vorheizen des Ofens auf 175°C ist entscheidend für ein gleichmäßiges Backergebnis. Vermeide es, den Teig in einen kalten Ofen zu geben, da dies zu einem ungleichmäßigen Aufgehen führen kann. Nutze unbedingt eine Kastenform, um die ideale Form zu gewährleisten, und lege die Form mit Backpapier aus, damit sich das Brot leichter lösen lässt. Achte beim Backen auf die Farbe des Brotes; es sollte goldbraun sein, wenn es fertig ist.

Ein weiterer wichtiger Schritt ist das Abkühlen des Brotes in der Form für einige Minuten. Dies verhindert, dass die Feuchtigkeit entweicht und das Brot trocken wird. Stelle sicher, dass du es auf ein Gitterrost setzt, um die Luftzirkulation zu fördern. So bleibt die Kruste schön knusprig, während das Innere saftig bleibt. Ich empfehle, das Brot spätestens nach 10 Minuten aus der Form zu nehmen.

Zutaten

Hier sind die notwendigen Zutaten für dein Bananenbrot ohne Mehl.

Zutaten

4 reife Bananen
3 Eier
1 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
1/2 TL Zimt (optional)
Prise Salz
Nüsse oder Schokoladenstückchen (nach Belieben)

Stelle sicher, dass die Bananen sehr reif sind, damit sie genug Süße und Geschmack bringen.

Zubereitung

Hier ist, wie du dein Bananenbrot einfach zubereiten kannst.

Vorbereiten

Heize den Ofen auf 175°C vor und lege eine Kastenform mit Backpapier aus.

Bananen zerdrücken

Zerdrücke die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel, bis eine homogene Masse entsteht.

Teig vermengen

Füge die Eier, das Backpulver, Vanille, Zimt und das Salz hinzu und vermische alles gründlich, bis es gut kombiniert ist.

Nüsse und Schokolade einfügen

Falls gewünscht, hebe die Nüsse oder Schokoladenstückchen unter den Teig.

Backen

Gieße den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn im vorgeheizten Ofen für ca. 50 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lasse das Brot in der Form für einige Minuten abkühlen, bevor du es auf ein Gitterrost setzt, um vollständig abzukühlen.

Genieße dein Bananenbrot ohne Mehl frisch gebacken oder bewahre es für spätere Snacks auf!

Profi-Tipps

Für ein noch saftigeres Brot kannst du einen Esslöffel Honig oder Agavendicksaft hinzufügen.

Variationen des Bananenbrotes

Dieses Bananenbrot bietet zahlreiche Möglichkeiten zur Variation. Du kannst zum Beispiel Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln hinzufügen, um einen angenehmen Crunch zu erzeugen. Eine weitere Option ist, getrocknete Früchte wie Cranberrys oder Rosinen einzumischen, um zusätzliche Textur und Geschmack zu erzielen. Eine Prise Muskatnuss neben dem Zimt kann ebenfalls eine interessante Geschmackstiefe hinzufügen.

Wenn du Schokolade bevorzugst, experimentiere mit verschiedenen Schokoladensorten. Dunkle Schokolade gibt dem Brot einen intensiveren Geschmack, während weiße Schokolade eine süßere Note hinzufügt. Du kannst auch Kakaopulver im Teig verwenden, um ein schokoladiges Bananenbrot zu kreieren. Mische einfach 2 bis 3 Esslöffel Kakaopulver in den Teig und überprüfe, ob du die Süße anpassen musst.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das Bananenbrot bleibt bei richtiger Lagerung bis zu einer Woche frisch. Bewahre es in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Du kannst das Brot auch leicht in Alufolie einwickeln, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Wenn du das Brot länger aufbewahren möchtest, friere es in Scheiben verpackt in einem Gefrierbeutel ein. So bleibt es bis zu drei Monate haltbar und du kannst jederzeit ein Stück genießen.

Um das Bananenbrot wieder aufzufrischen, kannst du es einfach kurz im Ofen bei 150°C aufwärmen. Dadurch wird das Brot leicht warm und die Kruste wird wieder etwas knusprig. Alternativ kannst du die Scheiben im Toaster aufbacken, bevor du sie servierst. So erhältst du ein warmes, köstliches Frühstück oder einen Snack.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange kann ich das Bananenbrot aufbewahren?

Das Bananenbrot hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage. Du kannst es auch einfrieren.

→ Kann ich dieses Rezept vegan machen?

Ja, du kannst die Eier durch eine Mischung aus 1 EL Leinsamen und 2 EL Wasser ersetzen.

→ Wie kann ich die Süße anpassen?

Wenn du es weniger süß magst, benutze weniger Bananen oder lasse den Honig weg.

→ Was kann ich anstatt Bananen verwenden?

Um eine ähnliche Textur zu erzielen, kannst du pürierte Äpfel oder Kürbispüree versuchen.