Bananenkuchen mit Joghurt und Zitrone

Name: Bananenkuchen mit Joghurt und Zitrone
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 3 reife Bananen; 200g Joghurt; 150g Zucker; 3 Eier; 150ml Pflanzenöl; 250g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; Saft und Abrieb von 1 Zitrone

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren, und dieser Bananenkuchen mit Joghurt und Zitrone ist das perfekte Ergebnis! Die Kombination aus saftigem Bananenteig und frischem Joghurt sorgt für eine wunderbare Textur, während der Spritzer Zitrone den Kuchen belebt. Die Zubereitung ist einfach, selbst für Anfänger. Ich bin sicher, dass auch deine Familie begeistert sein wird und du ihn immer wieder backen möchtest. Lass uns gemeinsam in die Welt der Aromen eintauchen!

Erstellt von

Clara Petersen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T07:04:14.260Z

Als ich zum ersten Mal diesen Bananenkuchen mit Joghurt und Zitrone backte, war ich begeistert von der Einfachheit des Rezepts. Mit der Zugabe von Joghurt wird der Kuchen besonders saftig und der Zitronensaft hebt die Süße der Bananen hervor. Ich habe damit experimentiert, verschiedene Zitrusfrüchte hinzuzufügen, aber die Zitrone hat sich als die beste Wahl herausgestellt.

Ein kleiner Tipp: Verwende reife Bananen für den besten Geschmack und die perfekte Süße. Der Unterschied ist bemerkenswert! Außerdem kann der Kuchen wunderbar aufbewahrt werden, sodass du ihn auch einen Tag später genießen kannst – er wird nur noch leckerer.

        Warum du diesen Kuchen lieben wirst
        Saftige Textur durch frischen Joghurt
Einfache Zubereitung für jedes Level
Ein Hauch von Zitrone sorgt für frischen Geschmack
Ideal für Kaffeetafeln oder als Snack

      

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptzutat in diesem Rezept sind die reifen Bananen. Sie bringen nicht nur natürliche Süße, sondern auch eine feuchte, weiche Textur in den Teig. Achte darauf, dass die Bananen wirklich reif sind – die Schale sollte schon einige braune Flecken haben. Je reifer die Bananen, desto intensiver wird der Geschmack des Kuchens. Wenn du einmal überreife Bananen rettest, kannst du sogar einen noch intensiveren Bananengeschmack erzielen!

Joghurt ist ein weiterer Schlüsselbestandteil. Er sorgt nicht nur für eine saftige Konsistenz, sondern auch für eine angenehme Frische im Geschmack. Solltest du keinen Joghurt zur Hand haben, kannst du stattdessen auch eine pflanzliche Alternative wie Kokosjoghurt verwenden. Dies kann dem Kuchen eine interessante Geschmacksnote verleihen und das Rezept für Veganer zugänglicher machen.

Technik und Backprozess

Beim Mischen der Zutaten ist es wichtig, die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Bananenmischung zu heben. Dadurch gewährleistest du, dass das Mehl gleichmäßig verteilt ist und der Kuchen am Ende fluffig wird. Vermeide es, den Teig zu lange zu mischen – ein paar Klumpen sind in Ordnung, solange alle Zutaten gerade so verbunden sind. Übermischung kann dazu führen, dass der Kuchen zäh wird.

Die Backzeit für diesen Kuchen variiert je nach Ofen. Achte darauf, den Kuchen nach 30 Minuten zu überprüfen, indem du mit einem Zahnstocher in die Mitte stichst. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Wenn nicht, backe ihn weiter und überprüfe ihn alle 5 Minuten. So verhinderst du, dass der Kuchen austrocknet oder überbaked wird.

Zutaten

Für den Bananenkuchen

3 reife Bananen
200g Joghurt
150g Zucker
3 Eier
150ml Pflanzenöl
250g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
Saft und Abrieb von 1 Zitrone

Die Zutaten gut vermischen und in eine Kastenform füllen.

Zubereitung

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180°C vor. Eine Kastenform einfetten und mit Mehl bestauben.

Teig herstellen

Bananen in einer Schüssel gut zerdrücken. Joghurt, Zucker, Eier und das Öl hinzufügen und gut vermischen.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenabrieb vermengen. Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Bananenmischung heben.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.

Den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig geben.

Variationen des Rezepts

Du kannst dieses Rezept wunderbar anpassen, indem du Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügst. Walnüsse oder Pekannüsse passen besonders gut zu den Aromen des Kuchens und verleihen einen zusätzlichen Crunch. Wenn du Schokolade magst, füge etwa 100g Schokoladenstückchen hinzu, kurz bevor du die Mischung in die Form füllst.

Für eine exotische Note könntest du zusätzlich zu den Bananen auch eine kleine Menge Mango oder Ananas einarbeiten. Diese Früchte bringen fruchtige Süße und sorgen für einen himmlischen Geschmack, der toll zum Joghurt passt.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Dieser Bananenkuchen lässt sich sehr gut aufbewahren. Decke ihn einfach mit Frischhaltefolie ab oder bewahre ihn in einer luftdichten Behälter auf. So bleibt er bis zu einer Woche frisch. Fang nicht an, ihn zu kühlen; Zimmertemperatur bewahrt die perfekte Textur.

Ich empfehle, den Kuchen leicht anzuwärmen, wenn du ihn servierst. Das macht ihn extra saftig und die Aromen kommen besser zur Geltung. Er lässt sich auch gut mit etwas griechischem Joghurt oder einer Kugel Eis servieren. Du könntest auch ein wenig Zitrone darüber reiben, um die Aromen aufzufrischen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Joghurt durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst auch Quark oder Apfelmus verwenden.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage.

→ Kann ich gefrorene Bananen verwenden?

Ja, lass sie auftauen und abtropfen, bevor du sie erdest.

→ Ist dieser Kuchen glutenfrei?

Ja, du kannst glutenfreies Mehl verwenden, um ihn glutenfrei zu machen.