Bananenbrot mit Walnüssen

Name: Bananenbrot mit Walnüssen
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 200 g Mehl; 100 g Zucker; 80 g Butter, zerlassen; 2 Eier; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; 1 Teelöffel Backpulver; 1/2 Teelöffel Salz; 100 g Walnüsse, grob gehackt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, in der Küche zu experimentieren, und besonders wenn es um Bananenbrot geht, kann ich nicht widerstehen! Dieses Bananenbrot mit Walnüssen ist nicht nur saftig und aromatisch, sondern auch sehr einfach zuzubereiten. Jedes Mal, wenn ich reife Bananen übrig habe, nutze ich diese Gelegenheit, um dieses köstliche Rezept zu machen. Ich finde, die Kombination aus der Süße der Bananen und dem nussigen Crunch der Walnüsse macht es einfach unwiderstehlich. Perfekt für den Frühstückstisch oder als Snack zwischendurch!

Erstellt von

Clara Petersen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T04:37:23.591Z

Ich erinnere mich noch genau an das erste Mal, als ich dieses Bananenbrot gebacken habe. Die Küche war von einem herrlichen Duft erfüllt, der sofort Erinnerungen an meine Kindheit weckte, als meine Mutter regelmäßig Bananenbrot für uns gebacken hat. Ich habe mit verschiedenen Rezepten experimentiert, bis ich schließlich die perfekte Balance zwischen Süße und Knusprigkeit gefunden habe, die mich überzeugt hat.

Ein besonders hilfreicher Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Bananen richtig gut zu zerdrücken. Je reifer die Bananen sind, desto intensiver wird der Geschmack. Ich lasse die Bananen meistens ein paar Tage länger liegen, um sicherzustellen, dass sie schön süß sind. Das gibt dem Brot eine wunderbare Feuchtigkeit und Süße!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Saftige Textur, die im Mund zergeht
Die perfekte Kombination aus süßen Bananen und nussigen Walnüssen
Ein einfaches und schnelles Rezept für jede Gelegenheit

      

Die Vorteile von reifen Bananen

Reife Bananen sind die Hauptzutat in diesem Bananenbrot und tragen wesentlich zur Feuchtigkeit und Süße des Teigs bei. Je reifer die Bananen, desto weicher werden sie und das erleichtert das Zerdrücken. Zudem sind sie einfacher zu süßen, was bedeutet, dass du möglicherweise weniger Zucker hinzufügen kannst. Achte darauf, dass die Bananen braune Flecken haben, da dies ein Zeichen dafür ist, dass sie perfekt für das Backen sind und sich die natürlichen Aromen intensivieren.

Für ein besonders aromatisches Bananenbrot kannst du auch einige Bananen überreif werden lassen. Diese sind zwar nicht mehr perfekt für den Rohverzehr geeignet, aber in Backwaren sind sie Gold wert. Wenn du einmal eine Banane mit schwarzer Schale erwischst, weißt du, dass du beim Backen die besten Ergebnisse erzielen wirst!

Variationen und Anpassungen

Wenn du das Rezept etwas aufpeppen möchtest, kannst du zusätzlich zu den Walnüssen ein paar Schokoladenstückchen unter den Teig heben. Das fügt nicht nur Geschmack hinzu, sondern auch eine schöne Textur. Alternativ eignen sich auch Trockenfrüchte oder andere Nüsse wie Mandeln oder Pecannüsse hervorragend, um dem Bananenbrot eine persönliche Note zu verleihen.

Für eine gesündere Variante kannst du die Butter durch ein pflanzliches Öl wie Kokosöl ersetzen. Dies sorgt dafür, dass das Brot weniger gesättigte Fette enthält, während der Geschmack trotzdem lecker bleibt. Du kannst auch einen Teil des Zuckers durch Honig oder Ahornsirup substituieren, was deinem Bananenbrot eine interessante Note verleiht.

Zutaten

Für das Bananenbrot

3 reife Bananen
200 g Mehl
100 g Zucker
80 g Butter, zerlassen
2 Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
100 g Walnüsse, grob gehackt

Zubereitung

Bananen vorbereiten

Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken, bis keine Stücke mehr vorhanden sind.

Teig herstellen

Zucker, zerlassenen Butter, Eier und Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen hinzufügen und gut vermengen. Danach Mehl, Backpulver und Salz unterrühren.

Walnüsse hinzufügen

Die gehackten Walnüsse vorsichtig unter den Teig heben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform gießen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 60 Minuten backen.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Süße kannst du Schokoladenstückchen oder Trockenfrüchte hinzufügen. Achte darauf, die Bananen sehr reif zu verwenden, damit das Brot schön saftig wird.

Lagerung und Haltbarkeit

Nach dem Backen solltest du das Bananenbrot gut auskühlen lassen, bevor du es einlagerst. Verwende einen luftdichten Behälter, um die Frische zu bewahren. So bleibt das Brot bei Zimmertemperatur für etwa 3 bis 5 Tage saftig.

Wenn du es länger aufbewahren möchtest, eignet sich das Einfrieren hervorragend. Wickel das vollständig abgekühlte Bananenbrot in Frischhaltefolie ein und lege es dann in einen Gefrierbeutel. So hält es sich bis zu 3 Monate. Du kannst es portionsweise auftauen und sofort genießen!

Fehlerbehebung

Manchmal kann es vorkommen, dass das Bananenbrot nicht so aufgeht, wie du es erwartest. Dies kann an einer unzureichenden Menge Backpulver oder einer zu kurzen Rührzeit liegen. Stelle sicher, dass du das Backpulver richtig dosierst und es gleichmäßig unterrührst, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.

Ein weiteres häufiges Problem ist die Textur des Brotes. Wenn es zu trocken wird, kann das an einer Überbackzeit liegen. Überprüfe das Brot nach 50 Minuten Backzeit, indem du einen Zahnstocher in die Mitte steckst. Wenn er sauber herauskommt, ist das Brot fertig. Es sollte feucht und aromatisch sein, nicht trocken.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept auch vegan machen?

Ja, du kannst die Eier durch Apfelmus oder Leinsamen ersetzen und die Butter durch eine pflanzliche Margarine.

→ Wie lange ist das Bananenbrot haltbar?

Es hält sich gut eingewickelt in Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter für etwa eine Woche.

→ Kann ich Nüsse weglassen?

Ja, du kannst die Walnüsse ganz weglassen oder sie durch andere Zutaten wie Schokoladenstückchen ersetzen.

→ Wie kann ich das Bananenbrot aufpeppen?

Füge Zimt oder Muskatnuss hinzu, um dem Bananenbrot eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen.