Pfannkuchen mit Himbeeren

Name: Pfannkuchen mit Himbeeren
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Mehl; 2 Eier; 500ml Milch; 50g Zucker; 1 Päckchen Backpulver; Eine Prise Salz; 30g Butter (geschmolzen); 200g frische Himbeeren; Puderzucker zum Bestäuben

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Pfannkuchen zuzubereiten, besonders wenn sie mit frischen Himbeeren gefüllt sind. Diese Kombination bringt die perfekte Balance zwischen süß und säuerlich in jeden Bissen. Die Himbeeren verleihen den Pfannkuchen eine schöne Farbe und einen wunderbaren Geschmack. Ich bereite sie oft am Wochenende zum Frühstück vor, und sie sind immer ein Hit bei meiner Familie und meinen Freunden. Wir genießen sie am liebsten mit einem Hauch von Puderzucker und einem Klacks Sahne.

Erstellt von

Clara Petersen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T07:04:16.805Z

Als ich zum ersten Mal Pfannkuchen mit Himbeeren gemacht habe, war ich überrascht, wie einfach sie zuzubereiten sind. Der Schlüssel zu tollen Pfannkuchen liegt darin, den Teig nur leicht zu verrühren, damit sie fluffig bleiben. Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, aber diese Variante mit frischen Himbeeren hat mich wirklich überzeugt.

Zusätzlich kann ich empfehlen, die Himbeeren vorher leicht zu zuckern, damit sie beim Backen ihren Saft abgeben und die Pfannkuchen schön aromatisch werden. Diese kleinen Tipps machen einen großen Unterschied!

        Warum du diese Pfannkuchen lieben wirst
        Saftige Himbeeren sorgen für intensive Fruchtnoten
Fluffige Textur, die beim Essen schmilzt
Perfekt für ein gemütliches Frühstück oder Brunch

      

Die Rolle der Himbeeren

Die Verwendung von frischen Himbeeren ist entscheidend für den Geschmack dieser Pfannkuchen. Sie bringen eine natürliche Süße und ein leicht säuerliches Aroma mit, das die Pfannkuchen perfekt ergänzt. Achte darauf, die Himbeeren vor der Verwendung sanft zu waschen und auf Schimmel oder beschädigte Früchte zu überprüfen. Wenn du keine frischen Himbeeren zur Hand hast, kannst du auch gefrorene Himbeeren verwenden, achte jedoch darauf, sie vorher gut abtropfen zu lassen, um zu verhindern, dass der Teig zu feucht wird.

Für eine intensivere Himbeer-Note kannst du die Himbeeren pürieren und einen Teil des Zuckers im Teig durch das Himbeerpüree ersetzen. Einfach die Himbeeren in einem Mixer verarbeiten, bis sie die gewünschte Konsistenz erreichen, und dann vorsichtig in die Teigmischung einarbeiten. Diese Methode verleiht den Pfannkuchen eine kräftige Farbe und ein fruchtiges Aroma, das beim Backen verstärkt wird.

Teig und Konsistenz

Der Pfannkuchenteig sollte eine cremige Konsistenz haben, die aber dennoch dickflüssig genug ist, dass er beim Backen nicht auseinanderläuft. Wenn der Teig nach dem Mischen zu dick erscheint, kannst du einen Esslöffel Milch hinzufügen, um ihn zu verflüssigen. Umgekehrt, wenn er zu dünn ist, füge einen kleinen Esslöffel Mehl hinzu, bis du die richtige Konsistenz erreicht hast.

Ein kleiner Tipp: Lass den Teig mindestens 20-30 Minuten ruhen, bevor du die Pfannkuchen backst. Dies gibt dem Mehl Zeit, die Flüssigkeit aufzunehmen und sorgt für eine noch fluffigere Textur. Während dieser Ruhezeit bilden sich Luftblasen, die beim Backen für eine leichtere und luftigere Struktur sorgen.

Serviervorschläge und Aufbewahrung

Zum Servieren kannst du die Pfannkuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Himbeeren garnieren. Eine weitere köstliche Variante ist der Zusatz von Schokoladensauce oder einem fruchtigen Kompott, das die Frische der Himbeeren unterstreicht. Ein Klecks Schlagsahne oder griechischer Joghurt passt ebenfalls hervorragend dazu und sorgt für eine cremige Textur, die das Gericht abrundet.

Wenn du Pfannkuchen übrig hast, lassen sie sich gut aufbewahren. Wicke die Pfannkuchen in Frischhaltefolie oder lege sie in einen luftdichten Behälter und bewahre sie im Kühlschrank auf. Sie sind bis zu 2-3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen einfach in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten pro Seite oder in der Mikrowelle für 20-30 Sekunden aufwärmen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für die Pfannkuchen benötigst:

Zutaten für die Pfannkuchen

250g Mehl
2 Eier
500ml Milch
50g Zucker
1 Päckchen Backpulver
Eine Prise Salz
30g Butter (geschmolzen)
200g frische Himbeeren
Puderzucker zum Bestäuben

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen!

Zubereitung

Hier siehst du die Schritte zur Zubereitung der Pfannkuchen:

Teig vorbereiten

Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. In einer separaten Schüssel Eier und Milch verquirlen. Die flüssige Mischung nach und nach zur Mehlmischung geben und gut verrühren.

Geschmolzene Butter unterrühren.

Himbeeren vorbereiten

Die Himbeeren leicht mit Zucker bestäuben und beiseite stellen, damit sie etwas Saft abgeben können.

Pfannkuchen backen

Eine Pfanne mit etwas Butter erhitzen. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und einige Himbeeren darauf verteilen. Bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.

Wenden und weitere 2 Minuten backen.

Servieren

Die Pfannkuchen warm servieren, mit Puderzucker bestreuen und nach Belieben mit Sahne oder weiteren Himbeeren garnieren.

Genieße die Pfannkuchen warm, die Mischung aus süßen Himbeeren und fluffigem Teig ist einfach köstlich!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kannst du einen Schuss Vanilleextrakt zum Teig hinzufügen oder die Himbeeren durch andere Früchte wie Erdbeeren oder Bananen ersetzen.

Variationen der Pfannkuchen

Zweifelsohne kannst du diese Pfannkuchen mit verschiedenen Früchten variieren. Statt Himbeeren könnten auch Blaubeeren, Erdbeeren oder sogar Bananenscheiben verwendet werden. Die Frucht kann je nach Saison und Vorliebe leicht verändert werden. Jede Farbe hat ihre eigene süße Note und Textur, die den Pfannkuchen eine neue Dimension verleiht und die Präsentation lebendiger macht.

Ein weiteres tolles Rezept ist die Zugabe von Zitronenschale in den Teig. Dies verleiht den Pfannkuchen eine erfrischende Note, die die Süße der Himbeeren schön ergänzt. Die Kombination aus Zitrone und Himbeeren ist eine klassische und harmonische Wahl.

Glutenfreie Option

Für eine glutenfreie Variante kannst du das Mehl mit einer glutenfreien Mehlmischung ersetzen. Achte darauf, eine Mischung zu wählen, die für Pfannkuchen geeignet ist, da sie die gleiche Struktur und Bindung wie Weizenmehl benötigt. Oft enthalten diese Mischungen auch Bindemittel wie Xanthan oder Guarkernmehl, die für eine luftigere Textur sorgen.

Zusätzlich ist es ratsam, die Backpulvermenge etwas zu erhöhen, da glutenfreies Mehl unterschiedlich reagiert. Eine Überprüfung der Konsistenz nach dem Mischen ist ebenfalls wichtig, damit die Pfannkuchen nicht zäh werden. Lass auch diesen Teig etwa 15 Minuten ruhen, bevor du mit dem Backen beginnst.

Tipps zum perfekten Pfannkuchen

Achte darauf, die Pfanne gut vorzuheizen, bevor du den Teig eingießt. Eine zu kalte Pfanne kann dazu führen, dass die Pfannkuchen ungleichmäßig garen. Bei der richtigen Temperatur sollten die Ränder der Pfannkuchen leicht prickeln und die Unterseite goldbraun sein, bevor du sie wendest. Verwende eine beschichtete Pfanne oder etwas Butter, um ein Ankleben zu vermeiden.

Ein weiterer Tipp ist das Wenden der Pfannkuchen: Benutze einen flexiblen Spatel, um die Pfannkuchen vorsichtig zu heben und vermeiden, dass sie reißen. Wenn du beim ersten Versuch nicht der ideale Wender bist, keine Sorge – die zweite Pfannkuchenrunde wird bestimmt besser!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Himbeeren sind eine gute Alternative. Lass sie jedoch vorher auftauen und abtropfen, um zu verhindern, dass der Teig nass wird.

→ Wie kann ich die Pfannkuchen aufbewahren?

Du kannst die Pfannkuchen in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Einfach aufwärmen in der Mikrowelle oder in der Pfanne.

→ Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Teig bis zu 2 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Rühre ihn vor dem Backen leicht durch.

→ Sind diese Pfannkuchen glutenfrei?

Du kannst glutenfreies Mehl verwenden, um die Pfannkuchen glutenfrei zu machen. Achte darauf, ein geeignetes Backpulver zu wählen.